Αναπτύσσεται σύστημα ταχείας ανάλυσης DNA για τον έλεγχο των επεξεργασμένων vegan τροφίμων


3 Mins Read

Η διασταυρούμενη μόλυνση είναι μια μεγάλη ανησυχία για όσους υποφέρουν από αλλεργίες, καθώς και για τους vegan. Με πολλές εταιρείες που παράγουν προϊόντα «πλήρως vegan», η EthiChain ανέπτυξε τεχνολογία που θα μπορούσε να δοκιμάσει τέτοιους ισχυρισμούς. Το έκανε για να αυξήσει τη διαφάνεια και την ακεραιότητα στα τρόφιμα αλυσίδα, αναφέροντας την «διατροφική απάτη» ως παγκόσμια ανησυχία.

Η διατροφική απάτη υπονομεύει την εμπιστοσύνη των καταναλωτών, με τις πληθωρικές περιπτώσεις που φαινομενικά δεν φεύγουν ποτέ από το μυαλό του κοινού. Από εστιατόρια που σκόπιμα «έπαιρναν» vegan τρόφιμα μέχρι το σκάνδαλο με το κρέας αλόγου το 2013, υπενθυμίζεται τακτικά στους καταναλωτές ότι δεν ξέρουν με βεβαιότητα τι τρώνε. Η EthiChain αναζητά για να το διορθώσετε με την τεχνολογία αναγνώρισης τροφίμων.

Η εικόνα είναι ευγενική προσφορά της Pexels.

Δίνοντας ψυχική ηρεμία

Το EthiChain είναι ένα έργο που χρηματοδοτείται από το EIT Food, το οποίο με τη σειρά του υποστηρίζεται από χρηματοδότηση της ΕΕ. Άλλοι αξιόλογοι εταίροι περιλαμβάνουν την λιθουανική εταιρεία τεχνολογίας ART21, το Πανεπιστήμιο της Μπολόνια στην Ιταλία, το τεχνολογικό κέντρο AZTI της Ισπανίας και το Technion από το Ισραήλ. Το SwissDeCode της Ελβετίας είναι η τελευταία συνεργασία υποστηρικτής, συνεισφέροντας σε ένα ποικίλο δίκτυο ειδικών σε θέματα τεχνολογίας και έρευνας. Αρχικά, η EthiChain εξετάζει περιπτώσεις διασταυρούμενης μόλυνσης και εσφαλμένης επισήμανσης ηθικών ή θρησκευτικών τροφίμων. Τα είδη Halal, Kosher και vegan είναι ιδιαίτερα σημεία ενδιαφέροντος.

«Όπως γνωρίζουμε, τα προϊόντα διατροφής Kosher και Halal είναι αυστηρά [rules]Πρέπει να παράγονται με πολύ συγκεκριμένο τρόπο», είπε η επικεφαλής ερευνήτρια της EthiChain, Elisa Jiménez. FoodNavigator-ΗΠΑ. “Οι δοκιμές DNA μπορούν να βοηθήσουν στην επαλήθευση των συστατικών σε επίπεδο είδους.” Για τα vegan τρόφιμα, δίνεται προσοχή στις επεξεργασμένες επιλογές. Επί του παρόντος, διερευνώνται είδη όπως λουκάνικα, κεφτεδάκια και έτοιμα αλλαντικά. Έτοιμα γεύματα συμπεριλαμβανομένων λαζάνια βίγκαν Τα αποτελέσματα είναι διαθέσιμα σε μόλις 30 λεπτά.

Μάρκετινγκ της ανάπτυξης

Το EthiChain ξεκίνησε ως ένα ερευνητικό πρόγραμμα διάρκειας 12 μηνών. Χρησιμοποιείται για την ανάπτυξη τριών διαγνωστικών εργαλείων. Το ένα θα αναζητά κρέας σε προϊόντα vegan, οι υπόλοιποι δύο θα αναζητούν χοιρινό σε είδη Halal και άλογο ή γάιδαρο σε προϊόντα Kosher. Αρχική Τα αποτελέσματα είναι πολλά υποσχόμενα, με την εφαρμογή σε κλίμακα να φαίνεται οικονομικά αποδοτική, χάρη στη χρήση της ισοθερμικής ενίσχυσης.

“Γενικά, οι εταιρείες χρησιμοποιούν τεχνολογία αλυσιδωτής αντίδρασης πολυμεράσης σε πραγματικό χρόνο. Ωστόσο, απαιτεί πολύ μεγαλύτερο εξοπλισμό και οι τεχνικοί που εργάζονται με αυτά τα συστήματα πρέπει να είναι σχετικά καλά καταρτισμένοι”, εξήγησε ο Jiménez. FoodNavigator-ΗΠΑ.

Αντίθετα, το σύστημα EthiChain θα είναι κατάλληλο για χρήση από οποιονδήποτε, μετά από μόλις δύο ώρες εκπαίδευσης. Θα προσφέρει επίσης χαμηλότερο κόστος εγκατάστασης και ανάλυσης, επιτρέποντας σε περισσότερες εταιρείες να αγκαλιάσουν την ανάπτυξη, για να ενισχύσουν την εμπιστοσύνη των καταναλωτών. Προχωρώντας στους τελευταίους μήνες του Στο πλαίσιο του έργου, η ομάδα της EthiChain ολοκληρώνει την πλατφόρμα ψηφιοποίησης, η οποία θα επιτρέψει την αποτελεσματική διαχείριση δεδομένων και τη δημιουργία ενός εμπορεύσιμου προϊόντος έως το πρώτο τρίμηνο του 2024. Η αρχική διανομή σχεδιάζεται για εντός της ΕΕ με περιθώρια για ευρύτερη επέκταση, εάν η απορρόφηση είναι η αναμενόμενη.

Η EthiChain θα μπορούσε να αναγνωρίσει ζωικά προϊόντα invegan τρόφιμα
Φωτογραφία του Rudy’s Vegan Butcher.

Ανησυχίες για διασταυρούμενη μόλυνση

Ενώ οι ετικέτες πιστοποίησης μπορεί να είναι χρήσιμες όταν ψάχνετε να αγοράσετε προϊόντα χωρίς ζωικά παράγωγα, συνήθως υπάρχει μια στιγμή «τι θα γινόταν αν;» για τους καταναλωτές. Εκτός από το κρέας αλόγου στα κεφτεδάκια Ikea, η απλή μόλυνση μέσω των μεθόδων μαγειρέματος μπορεί να προκαλέσει αναστάτωση. Ο Burger King ήρθε υπό πυρά ακριβώς για αυτό όταν πρωτοεμφανίστηκε το Rebel Whopper στο Ηνωμένο Βασίλειο Παρά το γεγονός ότι χαρακτηρίστηκε ως φυτικής προέλευσης, δεν ήταν κατάλληλο για vegans λόγω του ότι μαγειρεύτηκε στις ίδιες ψησταριές με τα μπιφτέκια του βοείου κρέατος. Αυτό οδήγησε στην επανέκδοση του το πιάτο, που αργότερα ονομάστηκε Plant-Based Whopper, το οποίο παρασκευαζόταν εντελώς ξεχωριστά από τα είδη κρέατος.

Καταστήματα που θέλουν να εξαλείψουν τον κίνδυνο οποιασδήποτε διασταυρούμενης μόλυνσης διαμορφώνονται τώρα. Ορισμένα πλήρως vegan «κρεοπωλεία» και ντελικατέσεν έχουν αρχίσει να ανοίγουν σε όλο τον κόσμο. Το Rudy’s φαίνεται να έχει ξεκινήσει την τάση, στο Λονδίνο το 2020, αλλά περισσότερα Η Σιγκαπούρη υποδέχτηκε το πρώτο κρεοπωλείο φυτικής προέλευσης τον Φεβρουάριο του τρέχοντος έτους, που απευθύνεται σε κρεατοφάγους που είναι ανοιχτόμυαλοι. Στη Γαλλία, η Carrefour σόκαρε τους καταναλωτές εγκαθιστώντας έναν πάγκο για vegan κρέας σε ένα από τα σούπερ μάρκετ της. Powered by The Τα προϊόντα Vegetarian Butcher, αντιπροσώπευαν μια τεράστια αλλαγή νοοτροπίας στην παραδοσιακά αγαπημένη χώρα του κρέατος.


Πρωτοποριακή φωτογραφία από την RODNAE Productions από την Pexels.

Leave a Comment