Αλλάζοντας την κοινότητα των Latinx μέσω του φαγητού, από αυτούς που το ξέρουν καλύτερα

Μιλούν στους ανθρώπους μέσω του φαγητού, μια γλώσσα κατανοητή ανεξάρτητα από τη γλώσσα ή την πατρίδα. Η αλλαγή μπορεί να είναι τόσο απλή όσο η εκπληκτική μυρωδιά που προέρχεται από la cocina.

Η Valeria Velazquez Duenas στράφηκε στους γιατρούς όταν αντιμετώπισε προβλήματα υγείας πριν από 10 χρόνια. Αφού αυτό δεν λειτούργησε για αυτήν, στράφηκε στην κοινότητα και τους φίλους της, όπου εισήχθη σε μια φυτική διατροφή.

Είπε ότι η κατανάλωση φυτικής προέλευσης βελτίωσε την υγεία της και σχεδόν ανέτρεψε την κατάστασή της, παρόμοια με άλλες στην κοινότητα Latinx.

«Νομίζω ότι μερικές φορές πρέπει απλώς να χτίζουμε τις λύσεις μόνοι μας με έναν τρόπο», είπε ο Velazquez Duenas.

Το Λος Άντζελες έχει ένα 49,1% πληθυσμός LatinxΜαζί με την κοινότητα έρχεται η κουζίνα της Λατινικής Αμερικής, αναπόσπαστο μέρος της γαστρονομικής σκηνής του Λος Άντζελες, καθώς και η καθημερινή ζωή και οι παραδόσεις για τους Λατίνους.

Γιατί, λοιπόν, μια κοινότητα με τέτοια γαστρονομική επιρροή παλεύει με μερικά από τα χειρότερα ζητήματα υγείας στη χώρα;

Περισσότεροι από τους μισούς Λατίνους αναμένεται να αναπτύξουν διαβήτη τύπου 2 στη διάρκεια της ζωής τους, σύμφωνα με το Κέντρο Ελέγχου και Πρόληψης ΝοσημάτωνΗ κοινότητα των Latinx είναι επίσης επηρεάζονται δυσανάλογα από άλλες χρόνιες ασθένειες όπως η παχυσαρκία, η μη αλκοολική λιπώδης νόσος του ήπατος και η δυσλιπιδαιμία.

Μια κρίσιμη λύση για την αντιμετώπιση προβλημάτων υγείας σε κοινότητες με χαμηλότερο εισόδημα είναι μέσω της θρεπτικής διατροφής, η οποία μπορεί να μην είναι προσβάσιμη ή οικονομικά προσιτή για πολλούς.

Η Valeria Velazquez Duenas είναι η ανώτερη υπεύθυνη για τα Προγράμματα Αγροτικής Αγοράς SEE-LA (Εικόνα ευγενική προσφορά της Valeria Velazquez Duenas)

Velazquez Duenas, ο ανώτερος διευθυντής για τα προγράμματα αγροτικής αγοράς στο Βιώσιμες Οικονομικές Επιχειρήσεις του Λος Άντζελεςείπε ότι αισθάνεται ιδιαίτερα παθιασμένη με την επισιτιστική ασφάλεια για όλους. Συνδέει τις επιλέξιμες οικογένειες με προγράμματα όπως το CalFresh EBT και το WIC (Ειδικό Συμπληρωματικό Πρόγραμμα για Γυναίκες, Βρέφη και Παιδιά). Επίσης, συνεργάζεται με τοπικές επιχειρήσεις για τη δημιουργία μιας υγιούς τοπικής οικονομίας τροφίμων.

«Έχω μια πραγματική βασική πεποίθηση ότι η στέγαση, το φαγητό, το νερό και ο καθαρός αέρας πρέπει να είναι ανθρώπινα δικαιώματα και θεμελιώδη για όλους», δήλωσε ο Velazquez Duenas.

Ο Velazquez Duenas πιστεύει ότι επειδή η κοινότητα δεν μπορεί πάντα να εξαρτάται από το σύστημα τροφίμων ή τις κυβερνητικές οντότητες, είναι σημαντικό να εξαρτάται ο ένας από τον άλλο.

Συνίδρυσε Στα τραπέζια της κουζίνας μαςμε τη Jocelyn Ramirez και την Claudia Serrato, που χρησιμεύει ως γαστρονομικός κόμβος και ασφαλής χώρος για γυναίκες και άτομα που δεν συμμορφώνονται με το φύλο που εργάζονται με φαγητό ή που θέλουν να μάθουν από άλλους στην κοινότητα. Όπως αυτή, υπάρχουν και άλλα άτομα στο Λος Άντζελες που κάνουν αντίκτυπο μέσω της τροφής.

Ο Carlos Ortez είναι ο ιδιοκτήτης του Un Solo Sol, ενός vegan εστιατορίου που βρίσκεται στο Boyle Heights. (Η εικόνα προσφέρθηκε από τον Carlos Ortez)

Carlos Ortez, ο ιδιοκτήτης του vegan εστιατορίου Un Solo Solπροσφέρει στο Boyle Heights τη γεύση των παραδοσιακών πιάτων με μια ανατροπή.

Ό,τι πουλάει στο μενού είναι μη επεξεργασμένο, δίνοντας στην κοινότητα τη γεύση που έχει συνηθίσει, αλλά με τα οφέλη της υγιεινής διατροφής ή όπως το αποκαλεί ο Ortez: «να είσαι σε αρμονία με τη μητέρα φύση».

“Οι ιθαγενείς μας θα αναρωτιούνται πάντα πόσο έχουμε φτάσει από αυτή την ισορροπία. Γιατί; Επειδή οι ιθαγενείς από όλο τον κόσμο ήταν σαφώς πιο συνδεδεμένοι με την Παχαμάμα [Mother Earth] από τους σύγχρονους ανθρώπους στις μέρες μας», είπε ο Ortez.

Η ιθαγενής του Ελ ΣαλβαδόρΞεκίνησε να σπουδάζει φυσική ιατρική το 1992, κάτι που τον βοήθησε να περιηγηθεί στο τι σημαίνει να τρως υγιεινά. Το μενού του περιλαμβάνει κλασικά της λατινικής κοινότητας όπως Nopalitos, Saltado και Pozole με εναλλακτικές λύσεις όπως χρήση tofu αντί για αυγά ή μανιτάρια αντί για βόειο κρέας.

Είπε ότι η προέλευση πολλών πιάτων στην κουλτούρα των Λατίνων, όπως τα pupusas, ήταν παραδοσιακά με βάση τα φυτά, αλλά ενσωματώθηκε κρέας λόγω αποικιακών επιρροών. Επομένως, δεν αισθάνεται ότι αυτό που κάνει είναι έξω από τις ρίζες της κοινότητας.

Το Chicana Vegana, οικογενειακή επιχείρηση, που ιδρύθηκε από την Jasmine Hernandez, διαθέτει δημοφιλή γεύματα Cali-Mex, όλα vegan. (Η φωτογραφία είναι ευγενική προσφορά της Jasmine Hernandez)

Το εστιατόριο του Jasmine Hernandez Chicana Vegana πουλάει vegan εκδοχές δημοφιλών φαγητών Cali-Mex. Το Chicana είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει μια Αμερικανίδα μεξικανικής καταγωγής.

Αφού έγινε vegan για τα δικαιώματα των ζώων, η Hernandez παρατήρησε ότι δεν υπήρχαν πολλά μέρη στη σκηνή του vegan food, ειδικά στο Fullerton όπου βρίσκεται το κατάστημά της, που πουλούσαν μεξικάνικα τρόφιμα ή τρόφιμα με τα οποία είχε μεγαλώσει.

Ήθελε να το αλλάξει αυτό και να εξυπηρετήσει άλλους στην κοινότητα που μοιράστηκαν την εμπειρία της από τη Μεξικανική Αμερική.

«Μπορείς ακόμα να φτιάξεις fideo σούπα, μπορείτε ακόμα να φτιάξετε tacos, μπορείτε ακόμα να φτιάξετε χουάρακεςμπορείς κυριολεκτικά να φτιάξεις τα πάντα», είπε.

Η Hernandez επισημαίνει ότι πολλοί στην κοινότητα μπορεί να πιστεύουν ότι το κίνημα των vegan δεν αντικατοπτρίζει πάντα τους ίδιους και τον πολιτισμό τους. Είπε ότι πολλοί θα θεωρούσαν τον βιγκανισμό ως «ένα λευκό και προνομιούχο πράγμα».

Αν και, με περισσότερη νεολαία να έρχεται στο κατάστημά της, ειδικά μετά την πανδημία, νιώθει ότι περισσότεροι νέοι Λατίνοι βρίσκουν έναν άνετο χώρο στο εστιατόριό της.

«Μπορούν να δουν τον εαυτό τους σε μένα», είπε ο Ερνάντες.

Η Jocelyn Ramirez είναι σεφ φυτικής προέλευσης, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής και ιδρυτής της Todo Verde, μιας επιχείρησης φυτικών τροφίμων που βρίσκεται στο Ανατολικό Λος Άντζελες. (Εικόνα Ευγενική προσφορά της Jocelyn Ramirez)

Jocelyn Ramirez, η ιδιοκτήτρια του Todo VerdeΗ , μια επιχείρηση τροφίμων με έδρα το Λος Άντζελες, εμπνευσμένη από τις λατινοαμερικανικές ρίζες, είπε ότι η επιχείρησή της είναι «να συναντά ανθρώπους εκεί που βρίσκονται».

Η Ραμίρεζ από την πώληση νωπογραφιών αγουά στις αγορές των αγροτών έφτασε στην ιδιοκτησία μιας επιχείρησης catering και στην έκδοση του βιβλίου της μαγειρικής».La Vida VerdeΩστόσο, δεν ήταν πάντα μια εύκολη διαδρομή.

Η Ramirez είπε ότι ξεκίνησε την επιχείρησή της για να αντιμετωπίσει τα προβλήματα υγείας που είδε στην κοινότητα Latinx του Ανατολικού Λος Άντζελες, αλλά και για να βελτιώσει την υγεία της όταν είχε βρογχοκήλη του θυρεοειδούς.

Το πιο δύσκολο κομμάτι για εκείνη είναι να πείσει τους ανθρώπους να δοκιμάσουν απλώς το φαγητό της.

Είπε ότι μερικές φορές το να ακούει ή να διαβάζει τη λέξη «vegan» μπορεί να απομακρύνει τους ανθρώπους από το φαγητό της. Ωστόσο, επισημαίνει ότι η κατανάλωση φυτικής προέλευσης ήταν ιστορικά συνηθισμένη στην προ-αποικιακή εποχή.

Στόχος της είναι να φτιάχνει τροφές με αποικιακούς δεσμούς, όπως καρνίτες, φυτικής προέλευσης, για να διατηρήσει τη νοσταλγία που συνδέεται με το φαγητό.

Για άτομα που ξεκινούν το ταξίδι τους με βάση τα φυτά, ειδικά σε ένα νοικοκυριό Latinx, συνιστά να ξεκινούν με πιάτα που ήδη γνωρίζουν. Δεν θα είναι τέλειο, είπε, αλλά «απλώς πάρτε το μέρα με τη μέρα».

.

Leave a Comment