Ένας βίγκαν παράδεισος στην κοιλάδα Pioneer

Αλλά οι λάτρεις του vegan food δεν περιορίζονται στη μεγάλη πόλη. Πιο δυτικά, η Pioneer Valley έχει μερικά από τα καλύτερα vegan τρόφιμα στην πολιτεία. Απλώς πρέπει να ξέρετε πού να ψάξετε.

Το φυσικό φως πλημμυρίζει το Wild Chestnut Cafe στη Φλωρεντία, ένα χωριό του Νορθάμπτον, με τα κρεμαστά φυτά και τα ξύλινα τραπέζια. Στους τρεις μήνες που άνοιξε το μαγαζί για βέγκαν, οι επιχειρήσεις ανθούν.

Η Rosalie Black, συνιδιοκτήτρια του Wild Chestnut Cafe, φτιάχνει ένα σάντουιτς με την υπογραφή κατά τη διάρκεια μιας βιασύνης για μεσημεριανό γεύμα. Jonathan Wiggs/Προσωπικό Globe

«Σκεφτήκαμε, ξέρετε, κατά τη διάρκεια μιας πανδημίας – δεν υπάρχει καλύτερη στιγμή για να ανοίξουμε», είπε η Rosalie Black, με εμφανή σαρκασμό. Της ανήκει το Wild Chestnut με τη Myssie Lacharite.

Πολύχρωμα cupcakes πλαισιώνουν τη γυάλινη οθόνη δίπλα στο μητρώο. Κάθε μέρα, μπορεί να υπάρχουν κολοκύθες με κρέμα τυριού με κανέλα, σοκολατένια σοκολατένια cupcakes με αρωματικό πορτοκάλι ή κέικ λάιμ λάιμ με γλάσο βανίλιας. Την ημέρα του Αγίου Πατρικίου, Wild Το Chestnut συνεργάστηκε με μια γειτονική ζυθοποιία για να ψήσει ένα ιρλανδικό σοκολατένιο cupcake με έντονο κέικ μέντας. Ανεξάρτητα από την ημέρα, τα cupcakes είναι από τα πρώτα αρτοσκευάσματα που κυκλοφορούν.

Αλλά οι πελάτες τείνουν να αναζητούν τα γλυκά μετά μεσημεριανό. Οι προσφορές περιλαμβάνουν ένα σάντουιτς με άγρια ​​ρεβίθια και ένα TLT (καπνιστό tempeh αντί για μπέικον, με μαρούλι και ντομάτα), και τα δύο σε συνδυασμό με ένα δόρυ από τουρσί, και σπεσιαλιτέ όπως ένα μπολ με ψητό λαχανικό με κινόα, ένα νοτιοδυτικό scramble με πατάτες πρωινού και ένα smoothie πορτοκαλιού creamsicle. Άλλα smoothies στο μενού – Lucky’s Mango Lassi, Luna’s Strawberry Paradise και Bear’s Blueberry Bliss – ονομάζονται από τα κατοικίδια και τα παιδιά των συνιδιοκτητών.

Μια ανάμεικτη σούπα λαχανικών και σαλάτα με αβοκάντο και πικάντικο ντρέσινγκ θεάς στο Wild Chestnut Cafe στη Φλωρεντία. Jonathan Wiggs/Προσωπικό Globe

Καθώς οι πελάτες πλησιάζουν το μητρώο — το οποίο είναι στολισμένο με αυτοκόλλητα για τα δικαιώματα των ζώων — η φιλικότητα εκπέμπεται από τον Black και τον Lacharite, τους μοναδικούς υπαλλήλους του καφέ. Οι δυο τους γνωρίστηκαν μέσω του ακτιβισμού των ζώων στο Northampton, έγιναν καλοί φίλοι και ονειρεύτηκαν να ανοίξουν ένα εστιατόριο μαζί που να θέτει τις αξίες τους Στην πρώτη γραμμή. Και οι δύο είχαν εργαστεί σε vegan καφέ στο παρελθόν και συγκέντρωσαν τις δεξιότητές τους. Τώρα, αυτό το όνειρο έγινε πραγματικότητα.

«Το κάνουμε αυτό από την αγάπη μας για τα ζώα και η εστίασή μας είναι στα ζώα και στον ακτιβισμό», είπε η Μπλακ, μια ζωγραφιά με γουρούνια που παίζουν δίπλα στις λέξεις «Friends Not Food» που κρέμεται στον τοίχο πίσω της.

Ένα πλήθος το μεσημέρι γεμίζει το Wild Chestnut Cafe στην οδό Chestnut στη Φλωρεντία.Jonathan Wiggs/Προσωπικό Globe

Σε μια πόλη στο Χάντλεϊ, το Pulse Cafe λειτουργεί σε έναν σύγχρονο ρουστίκ αχυρώνα που κάποτε ήταν εγκατάσταση επεξεργασίας βίσωνας πριν μετατραπεί σε ένα vegan εστιατόριο 10.000 τετραγωνικών ποδιών πριν από πέντε χρόνια, δήλωσε η Evita Wilbur, η γενική διευθύντρια και σύντομα. ιδιοκτήτης.

Μαζί με τον σύζυγό της και αρκετούς επενδυτές, η Wilbur άνοιξε το καφέ με έναν συγκεκριμένο στόχο: να προωθήσει έναν πιο υγιεινό τρόπο ζωής. Τις τελευταίες δύο δεκαετίες, οι Wilburs έχουν ταξιδέψει στη χώρα φιλοξενώντας εργαστήρια vegan, οργανώνοντας μαθήματα μαγειρικής και μιλώντας για τα οφέλη μιας φυτικής διατροφής, η οποία έχει συνδεθεί με χαμηλότερο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης.

Πριν από σχεδόν δύο δεκαετίες, ο Wilbur μεταπήδησε στον βιγκανισμό «σε μια εποχή που έπρεπε να μάθω πώς να φτιάχνω τόφου, έπρεπε να μάθω πώς να φτιάχνω το τυρί, έπρεπε να μάθω πώς να φτιάχνω τα δικά μου γάλατα», είπε ο Wilbur πίνοντας γουλιά. ένας φρέσκος χυμός. “Δεν ήταν τόσο προσιτός όσο είναι τώρα. Ποτέ δεν ήταν πιο εύκολο να είσαι vegan από ό,τι είναι σήμερα.”

Ένα Vida Bowl, που αποτελείται από κινόα με μπρόκολο στον ατμό, βραστά ρεβίθια, ψητό tofu, λάχανο, κόκκινο λάχανο, καρότα και κόκκινη πιπεριά με χρυσαφένια σάλτσα ταχίνι, στο Pulse Cafe στο Hadley. Jonathan Wiggs/Προσωπικό Globe

Γύρω μας, δεκάδες πελάτες γλέντησαν με ένα εκλεκτικό άλειμμα: ένα μπιφτέκι φυτικής προέλευσης με καραμελωμένο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο μαρούλι, pico de gallo, λωρίδες τορτίγια, guacamole και chipotle mayo· ένα χορταστικό μπολ Southern comfort με βερίκοκο μπάρμπεκιου tofu, κάσιους τυρί mac ‘n’, κοκκινιστά βιολογικά λαχανικά και μαυρομάτικα μαυρισμένα μπιζέλια και πίτσα με βουβαλίσιο κοτόπουλο. Κατά τη διάρκεια του πρωινού brunch της Κυριακής, οι πελάτες περιμένουν με όρεξη chik’n και βάφλες και πανίνι Cubano.

“Η φιλοσοφία μου ήταν πάντα να φέρνω άνετα φαγητά από όλο τον κόσμο και να έχω κάτι για όλους. Κάποιος μπορεί να έρθει και να πει ότι θέλει ένα πολύ ζουμερό μπιφτέκι, λίγο λιπαρό, με πατάτες. Για κάποιον άλλο, μπορεί να θέλει μια ωμή σαλάτα », είπε. «Έχουμε κάτι για όλους».

Μια πίτσα με κοτόπουλο βουβάλου, φτιαγμένη με λευκή σάλτσα μοτσαρέλας κάσιους, τυρί χωρίς ξηρούς καρπούς, βουβαλίσιο κοτόπουλο με βάση τη γλουτένη, ψητό κρεμμύδι και σπανάκι με εναλλακτικό τυρί bleu και σάλτσα βουβάλου, στο Pulse Cafe στο Hadley.Jonathan Wiggs/Προσωπικό Globe

Ενώ η Pulse έχει πάνω από δύο δωδεκάδες άτομα που εργάζονται στην κουζίνα, μια άλλη vegan επιχείρηση σε μικρή απόσταση με το αυτοκίνητο έχει γίνει κάτι σαν φαινόμενο της βάσης, ενώ απασχολεί ένα αναμφισβήτητα πιο αδύνατο προσωπικό.

Μετά από ένα χρόνο που έβγαζε πίτσες από το διαμέρισμά του στο Easthampton, ο Will Meyer οργανώνει τώρα pop-up εκδηλώσεις σε τοπικές ζυθοποιίες και καταστήματα στην κοιλάδα. Οι φυτικές πίτες του Vegan Pizza Land ξεκινούν από 10 $ η καθεμία — σημαντικά φθηνότερα από το αντίστοιχο Double Zero βίγκαν πιτσαρία στην οδό Newbury — και τεντώστε 10-12 ίντσες «ανάλογα με το πόσο φασαριόζος είναι η ζύμη».

Το Pulse Cafe, που άνοιξε το 2017, μετέτρεψε μια μονάδα επεξεργασίας βίσωνας σε έναν βίγκαν παράδεισο. Jonathan Wiggs/Προσωπικό Globe

Μια κλασική κόκκινη πίτσα με σάλτσα ντομάτας, ρίγανη, σκόρδο, νιφάδες τσίλι, αλάτι και βασιλικό μαζί με μια πίτσα μαργαρίτα με τυρί κάσιους είναι βασικοί στο μενού. Δύο κόκκινες και λευκές επιδεικνύουν τη δημιουργικότητα του σεφ: Πριν από μερικές εβδομάδες, μια ντομάτα gochujang σάλτσα, kimchi, ψεύτικο λουκάνικο και μοτσαρέλα κάσιους κάλυπταν μια κόκκινη πίτσα. Μια άλλη φορά, μια λευκή πίτσα περιείχε βάση κρέμας με κάσιους και καραμελωμένο πράσο, καλυμμένη με μοτσαρέλα κάσιους, ψητές γλυκοπατάτες, λάχανο, κόκκινο κρεμμύδι τουρσί και γλάσο βαλσάμικο.

Κατά τη διάρκεια της πανδημίας, ο Will Meyer άρχισε να πειραματίζεται φτιάχνοντας βίγκαν πίτσες για τους συμπαίκτες του κατά τη διάρκεια ηχογραφήσεων. Ένα χρόνο αργότερα, η επιχείρηση με πίτες Vegan Pizza Land έχει γίνει κάτι σαν τοπικό φαινόμενο.Will Meyer/Vegan Pizza Land

Σε κάθε αναδυόμενο παράθυρο, ο Meyer περιηγείται εύστροφα σε ένα συντονισμένο χάος, συχνά κρυμμένο στη γωνία ενός τοπικού ζυθοποιείου και περιτριγυρισμένο από προκατασκευασμένη ζύμη, δοχεία γεμάτα με γαρνιτούρες, έναν μίνι φούρνο και έναν sous chef. Μία προς μία, συναρμολογεί τις πίτες με εξασκημένη ακρίβεια, αποφασισμένος να φτιάξω ένα ποιοτικό προϊόν «που θα ήθελα να φάω».

Από τη σάλτσα ντομάτας μέχρι το τυρί κάσιους μέχρι τη ζύμη της πίτσας, κάθε συστατικό είναι χειροποίητο ή τοπικής προέλευσης — συστατικά που «ανυψώνουν ζητήματα ανθρωπίνων δικαιωμάτων», είπε ο Meyer. «Μόλις αρχίσαμε να προμηθεύουμε παλαιστινιακό ελαιόλαδο. Γίνουμε πιο ηθικοί σοκολάτα για τα μπισκότα μας. Δεν χρησιμοποιούμε αβοκάντο, σε καμία περίπτωση.»

Προς το παρόν, ο σεφ δεν έχει σχέδια να επεκτείνει την αυτοσχέδια πίτσα του σε ένα παραδοσιακό εστιατόριο.

«Είμαι μουσικός και κάνω δημοσιογραφικά πράγματα», είπε ο Meyer, ο οποίος ίδρυσε και συνεπιμελείται το The Shoestring, ένα τοπικό ειδησεογραφικό πρακτορείο που χρηματοδοτείται από αναγνώστες, και είναι ο τραγουδιστής των Stoner Will και The Narks. «Προσπαθώ να δημιουργήσω μια Pizza Land που μπορεί να αναπτυχθεί αλλά να μην κυριεύσει τη ζωή μου».

Μια πίτσα μαργαρίτα και μια κόκκινη πίτσα με ελιές καλαμάτας, καραμελωμένο κρεμμύδι και πέστο σε ένα pop-up Vegan Pizza Land στο Honest Weight Artisan Beer στο Orange.Τζόι Λόραντ

Η Brittani Cundiff (αριστερά) και ο Mike Cook (δεξιά) βοηθούν στη συναρμολόγηση πίτσας με τον Will Meyer (κέντρο) σε ένα αναδυόμενο παράθυρο Vegan Pizza Land στο Honest Weight Artisan Beer στο Orange.Τζόι Λόραντ

Μπορείτε να φτάσετε στο Matt Berg στη διεύθυνση [email protected]Ακολουθήστε τον στο Twitter @mattberg33.

Leave a Comment